Nasi menjadi salah satu makanan pokok bagi masyarakat Indonesia. Sayangnya, nasi menjadi salah satu makanan yang menjadi penyebab lonjakan glukosa karena kandungan pati yang sangat mudah untuk dicerna.
Tapi Anda tak perlu khawatir, karena kandungan glukosa yang ada di dalam nasi dapat di kurangi dengan mengubah cara Anda memasak nasi. Penelitian menemukan dengan mengubah cara memasak nasi, selain membantu mengurangi lonjakan glukosa juga dapat membantu menjaga kesehatan usus.
Banyak cara untuk mengurangi kandungan glukosa dalam nasi. Salah satu cara populer yang seringkali dilakukan untuk membantu menurunkan kadar glukosa dalam nasi adalah dengan mendinginkan nasi. Saat nasi dimasak, kemudian didinginkan, maka struktur nasi akan berubah melalui proses retrogradasi yang meningkatkan jumlah pati resisten. Akibatnya, tubuh akan mencerna pati dengan jauh lebih lambat dibandingkan pati biasa. Dengan lambatnya perncernaan, berarti lonjakan glukosa nya juga dapat dikurangi.
Ketika nasi dimasak dan kemudian didinginkan, strukturnya berubah melalui proses yang disebut retrogradasi. Ini meningkatkan jumlah pati resisten, yang dicerna tubuh Anda jauh lebih lambat daripada pati biasa. Pencernaan yang lebih lambat berarti lonjakan glukosa yang kurang dramatis setelah makan.
Sebuah analisis menemukan bahwa pendinginan nasi mampu meningkatkan pati resisten hingga 4,17 gram per 100 gram sekaligus mengurangi pati yang mudah dicerna sebesar 7,09 gram per 100 gram. Inilah yang membuat kadar gula darah tetap stabil.
Trik Menggunakan Minyak Kelapa
Menambahkan minyak kelapa ke dalam nasi saat memasak dapat memperlambat pelepasan glukosa dengan menghasilkan kompleks amilosa lipid yang mempersulit enzim pencernaan untuk memecah pati, sehingga dapat mendorong pelepasan glukosa yang lebih bertahap dalam aliran darah. Penelitian ini dilakukan dengan menguji tiga metode, diantaranya:
- Menambahkan minyak ke dalam air rebusan beras selama proses pengukusan
- Menggoreng nasi yang sudah dikukus menggunakan minyak kelapa, lalu dinginkan selama 12 jam
- Menggoreng dahulu beras mentah dengan minyak kelapa sebelum proses pengukusan
Metode Terbaik Untuk Mengurangi Pelepasan Glukosa
Studi ini menemukan bahwa metode menggoreng nasi dengan minyak kelapa setelah dimasak lalu didinginkan. Cara ini akan membantu menciptakan struktur pati kristal yang membantu mengurangi pelepasan glukosa.
Menambahkan minyak kelapa sebelum memasak nasi juga akan memberikan manfaat prebiotic, karena mendorong pertumbuhan Lacticaseibacillus casei dan Lacticaseibacillus rhamnosus, yaitu bakteri usus yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan usus dan pencernaan.
Untuk membuat nasi lebih ramah glukosa, Anda dapat memasak nasi seperti biasa. Setelah nasi matang, Anda bisa memanaskan minyak kelapa per setengah cangkir nasi. Dinginkan nasi di dalam lemari es setidaknya 12 jam sebelum disajikan agar pati resisten terbentuk sempurna.
Dengan melakukan perubahan sederhana ini, tentu nasi akan lebih ramah bagi kadar gula darah Anda dan bahkan dapat memberikan manfaat untuk kesehatan usus. Jadi, yuk nikmati nasi dengan cara lebih sehat. Selain nasi, jangan lupa juga untuk mengkonsumsinya bersama makanan yang kaya gizi.
Facebook Comments